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L'Amérique est devenue une "sushi-nation". Entre 1988 et 1998, les établissements qui servent du poisson cru se sont multipliés par cinq. A New York, on en trouve de toutes les sortes. Ils écoulent des milliers de tonnes de poisson, et ils sont toujours...

En 20 ans, 80% des thons rouges ont disparu. La raison est malheureusement toujours la même : la surpêche notamment dans le bassin méditerranéen. Selon Jean-Marc Fromentin chercheur à l'Ifremer: "pour ne pas mettre la population de thons rouges en danger,...

Jusqu’à une date récente, les thons ne semblaient pas spécialement menacés. Aujourd’hui, le sort du thon rouge (Thunnus thynnus) suscite l’inquiétude. En novembre, à Dubrovnik (Croatie), la CICTA (Commission internationale pour la conservation des thonidés...

BUYERS of fresh tuna, whether at the sushi bar or the supermarket, often look for cherry-red flesh to tell them that the fish is top-quality. But it has become increasingly likely that the fish is bright red because it has been sprayed with carbon monoxide....

Correction Appended Recent laboratory tests found so much mercury in tuna sushi from 20 Manhattan stores and restaurants that at most of them, a regular diet of six pieces a week would exceed the levels considered acceptable by the Environmental Protection...

Voici un forum cuisinier auquel nous nous sommes abonnées dont le sujet de la discussion porte sur la localisation des ingrédients indispensables à la production de sushis. En résumé : Quelques recommandations par les participants du forum sur les lieux...

http://fr.youtube.com/watch?v=0b75cl4-qRE En résumé : Cette vidéo nous expose les différents types de sushis préparés dans un restaurant japonais et évoque les bonnes manières à respecter. Recherche en tapant : dans AltaVista " youtube AND sushis" Mots-clés...

Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit. Riz (Kome) Aliment de base de l'alimentation japonaise,...

Définition Le Sushi ( ou ou bien ) (prononcez soushi) est un plat japonais. Il consiste en une boule de riz sur laquelle est posée une tranche de poisson cru (mais aussi des crevettes, des oursins, une omelette, des légumes et bien d'autres choses encore),...

Définition : Le sushi préparé à partir de poisson cru témoigne d'un art délicat de la cuisine japonaise, en ce qui concerne le découpage et la présentation. Il se compose de boulettes de riz garnies de poisson et d'algues séchées (= nori). En réalité...