Top articles
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Du thon au monoxyde de carbone
BUYERS of fresh tuna, whether at the sushi bar or the supermarket, often look for cherry-red flesh to tell them that the fish is top-quality. But it has become increasingly likely that the fish is bright red because it has been sprayed with carbon monoxide....
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Recette et ingrédients du Maki au thon
Ingrédient : Feuilles d'algues grillées (yaki-nori) Riz Wasabi Thon (ou saumon) coupé en lanières de 1cm Sauce de soja japonaise La méthode: 1/ Coupez une feuille d'algue pliée en deux dans le sens de la longueur 2/ Ratissez le riz en douceur pour l'étaler...
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Le sushi vu par le sushikan
Définition Le Sushi ( ou ou bien ) (prononcez soushi) est un plat japonais. Il consiste en une boule de riz sur laquelle est posée une tranche de poisson cru (mais aussi des crevettes, des oursins, une omelette, des légumes et bien d'autres choses encore),...
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Le thon rouge a des "sushis"
En 20 ans, 80% des thons rouges ont disparu. La raison est malheureusement toujours la même : la surpêche notamment dans le bassin méditerranéen. Selon Jean-Marc Fromentin chercheur à l'Ifremer: "pour ne pas mettre la population de thons rouges en danger,...
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Forum sur le sushi
Voici un forum cuisinier auquel nous nous sommes abonnées dont le sujet de la discussion porte sur la localisation des ingrédients indispensables à la production de sushis. En résumé : Quelques recommandations par les participants du forum sur les lieux...
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Une histoire du sushi
La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou marinée, de crustacé, de légumes ou d'oeufs. D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu un repas. il faudra attendre l'époque d' Edo (1603-1867)...
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Sushi et nutrition
Informations nutritionnelles Nous nous nourrissons afin de répondre aux besoins énergétiques de notre organisme. Cet apport en énergie nécessite une répartition que l’on appelle l’équilibre alimentaire pour assurer un fonctionnement métabolique et physiologique...
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L’art du sushi
Les sushi sont apparus grâce à la manière de préserver le funa - un type de poissons japonais. Ce poisson devait être conservé pour être mangé ensuite. On le conservait dans du riz avec du vinaigre et lorsque l'on mangeait le poisson le riz était jeté....
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Devenir maître sushi
Pour ce qui est du Japon, Sushi et Sashimi de poisson cru constituent bel et bien une institution nationale. Il existe en effet des restaurants spécifiques aux Sushi, les " Sushiya " qui proposent généralement également du Sushi. Ce que l’on sait moins...
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Historique du Sushi
L’origine du sushi remonte aussi loin que le 7e siècle, lorsque le marinage est arrivé dans le Sud-Est de l’Asie et du Japon. Les Japonais empaquetaient le poisson cru dans le riz, afin de le preserver. Comme le poisson fermentait, le riz commençait à...
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Le riz : l'image du Japon
C’est à la fois un sujet sacré, un enjeu de souveraineté et de fierté, un puissant symbole de défense du patrimoine. D’ailleurs, les Japonais ne sauraient manger d’autres grains de riz que ceux cultivés dans l’archipel, consommant chaque année quelque...
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Le sushi en images
http://fr.youtube.com/watch?v=0b75cl4-qRE En résumé : Cette vidéo nous expose les différents types de sushis préparés dans un restaurant japonais et évoque les bonnes manières à respecter. Recherche en tapant : dans AltaVista " youtube AND sushis" Mots-clés...
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Les produits essentiels du sushi
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit. Riz (Kome) Aliment de base de l'alimentation japonaise,...
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Indispensable poisson
En 2005 chaque Français a consommé 29 kg de poisson, c'est deux fois plus qu'au Canada et en Belgique (environ 10 kg). Les Suisses en mangeraient 7,5 kg par personne et par an. Ces dernières années, les études associant le poisson et la santé se sont...
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Qu'est-ce qu'un sushi ?
Définition : Le sushi préparé à partir de poisson cru témoigne d'un art délicat de la cuisine japonaise, en ce qui concerne le découpage et la présentation. Il se compose de boulettes de riz garnies de poisson et d'algues séchées (= nori). En réalité...
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"L'art du nyotaimori"
West Hollywood, Calif. HER name was Rachael, she said. She was blond and wore a disarming, gleaming-white smile. Her smile, however, was about the only thing she was wearing, with the exception of a few chrysanthemums affixed to her underwear and banana...
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Présence de mercure dans les sushis
L'Amérique est devenue une "sushi-nation". Entre 1988 et 1998, les établissements qui servent du poisson cru se sont multipliés par cinq. A New York, on en trouve de toutes les sortes. Ils écoulent des milliers de tonnes de poisson, et ils sont toujours...
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Du mercure dans nos sushis
Correction Appended Recent laboratory tests found so much mercury in tuna sushi from 20 Manhattan stores and restaurants that at most of them, a regular diet of six pieces a week would exceed the levels considered acceptable by the Environmental Protection...
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Valeur énergétique du sushis
Sushi Calories and Nutritional Information Have you ever wondered how many calories there are in sushi ? Thankfully sushi is not a particularly fattening food, and a low calorie meal is not out of the cards if you have a craving for sushi. While rice...
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Intérêt nutritionnel
Les sushi ne sont pas seulement de succulentes bouchées, ils sont aussi excellent pour la santé. Les bienfaits du régime alimentaire japonais n'est plus à démontrer. La meilleure preuve que l'on puisse donner à ce sujet est l'espérance de vie au Japon...
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La cuisine japonaise : origine, philosophie et tradition
Il y a beaucoup d’incertitudes en ce qui concerne l’époque d’origine du sushi. L’opinion la plus répandue est que le sushi a été amené au Japon par des moines bouddhistes qui retournaient de Chine au cours du VIIe siècle ap. J-C. Cependant au Japon, déjà...
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L’art et la manière de déguster un sushi
Comment manger le sushi ? avec les doigts ou avec les baguettes ? cette question est moins triviale qu'il n'y parait. Vous pouvez vous la posez en face d'un hôte japonais de marque et vous demander quelle façon sera la plus correcte. Rassurez-vous. Il...
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Les sushis tuent les thons rouges
Jusqu’à une date récente, les thons ne semblaient pas spécialement menacés. Aujourd’hui, le sort du thon rouge (Thunnus thynnus) suscite l’inquiétude. En novembre, à Dubrovnik (Croatie), la CICTA (Commission internationale pour la conservation des thonidés...
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Qualités nutritionnelles des algues
Nous mangeons tous des algues sans le savoir ! Savez-vous que vous avalez tous les jours des algues ? Car ces légumes de la mer sont devenus incontournables dans de nombreux produits alimentaires. Mais où se cachent ces végétaux ? C’est ce que nous dévoile...